Lomos de Merluza con Almejas y Langostinos

Si desea comprar nuestros plato Lomos de Merluza con Almejas y Langostinos póngase en contacto con nosotros +34 699 009 528, ya que de momento solo lo tenemos disponible para la venta en nuestra tienda física La Granja Selección en la calle Amistad 15 de Las Arenas

Elaboración de nuestro plato en la Granja Selección

Esta receta de Lomos merluza  con Almejas y Langostinos queda muy sabrosa gracias a que se elabora un fumet o caldo de pescado casero simplemente utilizando las raspas y cáscaras que son fantásticas para aportar sabor a platos como éste o nuestra paella de marisco

Los lomos merluza, sobre todo si son frescos, quedan riquísimos y se deshacen en la boca, de hecho hay que tener cuidado al manipularla para que no se rompa, y de guarnición unas almejas y unos langostinos terminan de hacer redondo el plato en el que reina la salsa marinera que se prepara con el fumet.

Para evitar la arena que puedan tener las almejas en su interior, lavamos bajo un chorro de agua fría y las dejamos sumergidas en un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa durante un mínimo 2 horas.

Vamos con el fumet. Pelamos los langostinos, para ello retiramos la cabeza y las cáscaras. Reservamos los cuerpos en un recipiente cerrado en la nevera hasta que vayamos a cocinarlos en el último momento.

Lavamos las verduras que necesitamos para el fumet de pescado (la cebolla, la zanahoria y el puerro) y las picamos lo más finas posibles.

En una olla, echamos un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofreímos las verduras hasta pocharlas un poco y adquieran un color dorado, tardarán unos 10 minutos. A continuación incorporamos las cabezas y cáscaras de los langostinos, lo mézclanos todo y dejamos que se sofría durante 2-3 minutos. Añadimos las rapas  y la cabeza de la merluza y 2 litros de agua, subimos el fuego a temperatura alta, una vez empiece a hervir, bajamos el fuego a temperatura media  y dejamos que se cocine durante 25 minutos .

Preparación de la salsa marinera.

Pelamos los dientes de ajo y  la cebolleta y los picamos muy finos. En una olla echamos un poco de aceite y sal  añadimos el ajo y la cebolleta y dejamos que se rehoguen unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparentándose pero no se haya dorado, bajamos el fuego al mínimo, incorporamos la harina y el pimentón y removemos durante 2 minutos.

Incorporamos el vino blanco, removiendo todo y dejando que se nos evapore su alcohol, a continuación añadimos el resto del fumet de pescado, seguimos removiendo con las varillas a temperatura baja. Añadimos también la guindilla picadita para darle a nuestros plato de Lomos de Merluza con Almejas y Langostinos un liguero toque picante.

Pasamos los lomos de merluza por harina y los doramos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, un par de minutos por un lado y otros 2 por el otro.

Ponemos los lomos de merluza dentro de la olla con la salsa marinera  los cocínanos durante 5 minutos a fuego medio-suave.

Escurrimos las almejas y las lavamos de nuevo muy bien para quitarles la sal y los posibles restos de arena. Transcurridos  esos 5 minutos echamos en la olla las almejas y los langostinos pelados, y lo cocínanos todo junto 5 minutos más. Lavamos el perejil, lo introducimos en la olla cuando una vez hemos apagado el fuego y mezcla un poco moviendo la olla.

La Granja Selección te presenta los ingredientes utilizados para su receta de Lomos de Merluza con Almejas y Langostinos

Es una receta que preparamos con el máximo trabajo y cariño, una receta casera para no defraudar a nuestros clientes, a continuación te mostramos los ingredientes utilizados

• Lomos de merluza
• Almejas.
• Langostinos
• Harina de trigo
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.
• Para el fumet o caldo de pescado:
  • Las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas.
  • Las raspas de la merluza (y la cabeza).
  • Verduras:  cebolla,  zanahoria,  puerro, rama de apio.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
• Para la salsa marinera:
  • El fumet o caldo de pescado casero
  • Cebolleta tierna (o una cebolla pequeña).
  • Dientes de ajo.
  • Harina
  • Pimentón dulce.
  • Guindilla seca
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Lomos de Merluza con Almejas y Gambas: Los consejos de la Granja Selección

Nuestros Lomos de Merluza con Almejas y Langostinos es un producto natural. Sin conservantes ni colorantes de fabricación casera. Listo para calentar y consumir antes de 3 días desde su recepción, sino congelar para su consumo posterior. Cantidad como para 2 personas (480-500 gr aprox). Uno de los símbolos de la cocina tradicional vasca el cual elaboramos de manera totalmente artesanal.

Si os gusta la merluza no dudéis en probar nuestro plato

Merluza a la Romana

Alérgenos

•  Gluten
• Marisco

A continuación os dejamos un enlace para cualquier consulta sobre alérgenos que podáis tener, si tenéis cualquier duda no dudéis en poneros en contacto con nosotros y estaremos encantados de ayudaros, desde La Granja Selección cuidamos al máximo nuestros platos e intentamos que sean aptos para todo tipo de personas y valoramos mucho tanto los niveles nutricionales como la calidad del producto.

Información sobre alergias e intolerancias alimentarias